pomiń skip linki Przejdź do treści ALT + 1 Przejdź do menu głównego ALT + 2 Przejdź do wyszukiwania ALT + 3 Przejdź do mapy Strony ALT + 4 Przejdź do Deklaracji Dostępności ALT + 5

Archiwum Państwowe w Łodzi

  • BIP Archiwum Państwowe w Łodzi
  • PJM
Archiwa Państwowe
BIP UE
wyszukaj na stronie
  • O Archiwum
    • Nasz zespół
    • Archiwum Państwowe w Łodzi
      • Komunikaty
      • Poznaj Archiwum w Łodzi
      • Adresy i telefony
      • Zasięg działania
    • Oddział w Sieradzu
      • Komunikaty
      • Poznaj Archiwum w Sieradzu
      • Adresy i telefony
      • Zasięg działania
    • Programy i projekty wspomagające
      • Termomodernizacja
      • Koncepcja architektoniczna
    • Praca w Archiwum
      • Aktualne oferty pracy
    • Dla mediów
    • Standardy Ochrony Małoletnich
    • Standardy Obsługi Klienta
  • Co robimy
    • Zasób archiwum
      • Drukowane informacje o zasobie
    • Udostępnianie zasobu
      • Czytelnia
      • Kopie cyfrowe i mikrofilmy
      • Materiały wyłączone czasowo z udostępniania
      • Biblioteka
      • Dokumentacja pracownicza
      • Warunki publikacji lub prezentacji
      • Jak korzystać z zasobu
      • Informacje o archiwaliach
      • Druki do pobrania
    • Projekty
      • Archiwa Rodzinne
      • QR
      • Bitewnik Łódzki 1914
      • Kultura+
      • Digitalizacja
      • Wieloletni Program Rządowy „Kwaśny Papier”
      • Straty
      • Archiwa Rodzinne Niepodległej
      • 1918
    • Darczyńcy
    • Edukacja
      • Oferta dla szkół
      • Oferta dla dorosłych
    • Konkurs genealogiczny
      • Edycja 2026
      • Poprzednie edycje
    • Wystawy
    • Publikacje
    • Nadzór archiwalny
      • Obowiązki jednostek organizacyjnych wynikające z ustawy archiwalnej
      • Przepisy kancelaryjno-archiwalne
      • Przekazywanie materiałów archiwalnych do Archiwum Państwowego
      • Brakowanie dokumentacji niearchiwalnej
      • Przykładowe wzory załączników (formularzy)
      • Wyjaśnienie niektórych pojęć
      • Przechowalnictwo
      • Nadzór archiwalny - oddział w Sieradzu
  • Załatw sprawę
    • Szukaj
      • Szukaj w archiwach
      • Szukaj przodków
      • Szukaj dokumentacji pracowniczej
      • Bazy danych
      • Akta w Internecie
      • Gdzie jeszcze szukać
    • Przekaż
      • Archiwum Dokumentów Elektronicznych
      • Osoby indywidualne
      • Jednostki publiczne
      • Jednostki niepaństwowe
      • Nasi Darczyńcy
    • Zamów
      • Dokumentacja pracownicza
      • Zlecenie poszukiwań
      • Formularz rewersu
      • Publikacje do nabycia
      • Usługi reprograficzne
    • Cennik i opłaty
  • Kontakt
    • Adresy i telefony
    • Godziny pracy
    • Tekst łatwy do czytania
    • Informacja dla osób uprawnionych
    • Sygnaliści
    • Deklaracja dostępności
Archiwum Państwowe w Łodzi
Archiwum Państwowe w Łodzi

Smaki kuchni ziemiańskiej

Strona główna/Aktualności/Galeria/Smaki kuchni ziemiańskiej

Smaki kuchni ziemiańskiej

Smaki kuchni ziemiańskiej

48 zdjęć
Większość składników jadłospisu ziemiańskiego pochodziła z własnej wytwórczości szlachty. Na zdj. plan ogrodu warzywnego w Maluszynie z 1877 roku. APŁ, Archiwum Potockich i Ostrowskich z Maluszyna, sygn. I/10 s. 122. Zachowany w jednym z zespołów akt rodzinno-majątkowych wykaz upolowanej zwierzyny z lat 1869-1870 informuje, jakie dzikie zwierzęta były odstrzeliwane, by następnie trafić do dworskiej kuchni. APŁ, Archiwum Potockich i Ostrowskich z Maluszyna, sygn. I/10 Wino stało się szczególnie popularne wśród polskiej szlachty w XVII wieku. Okładka Regestru Przychodu i Rozchodu Win w Piwnicy Maluszyńskiej od 21 kwietnia 1852 r. do 23 lipca 1858 r. APŁ, Archiwum Potockich i Ostrowskich z Maluszyna, sygn. I/10 s. 277a. Maślacz, madera, malaga, xeres, chablis oraz miód pitny, to tylko niektóre z win podawanych do stołu w dziewiętnastowiecznym dworze ziemiańskim. Na zdjęciu dokument Piwnica Maluszyn. Rejestr win starych - dn. 12 stycznia 1884 APŁ, Archiwum Potockich i Ost W ziemiańskim dworze skrupulatnie rejestrowano wszelkie codzienne wydatki, część z nich dotyczyła artykułów i produktów spożywczych. APŁ, Archiwum Zakrzewskich z Poddębic, sygn. 127, k. 7. Przykładowe strony z książeczki zawierającej rachunki kuchni maluszyńskiej. Notowano w niej zakupione artykuły żywnościowe i zapisywano jadłospisy dzienne. APŁ, Archiwum Potockich i Ostrowskich z Maluszyna, sygn. I/19 p. 3, s. 32 v. i 33 a. Dzienny jadłospis rodziny ziemiańskiej, pochodzący z początku XX wieku. APŁ, Archiwum Potockich i Ostrowskich z Maluszyna, sygn. I/19 p.3, k. 269 v., 270 a. Wigilijne menu z 1903 roku. APŁ, Archiwum Potockich i Ostrowskich z Maluszyna, sygn. I/19 p.3, k. 255 a. Jadłospis z 1903 roku na pierwszy i drugi dzień Świąt Bożego Narodzenia. APŁ, Archiwum Potockich i Ostrowskich z Maluszyna, sygn. I/19 p.3, k. 255 v, 256 a. Przepis na chłodnik. APŁ, Archiwum rodziny Bartoszewiczów, sygn. 774, k. 1 v. Przepis na zupę bumforcką. APŁ, Archiwum Potockich i Ostrowskich z Maluszyna, sygn. IV/9 p.101, s. 12. Sposoby przyrządzania kiełbas brunświckich i kiełbas włoskich. APŁ, Archiwum rodziny Bartoszewiczów, sygn. 787, s. 21. Dalszy ciąg przepisu na kiełbasy włoskie. APŁ, Archiwum rodziny Bartoszewiczów, sygn. 787, s. 22. Przepis na sztufadę po polsku. APŁ, Archiwum Potockich i Ostrowskich z Maluszyna, sygn. IV/9 p.101, s. 109. Dalszy ciąg przepisu na sztufadę po polsku. APŁ, Archiwum Potockich i Ostrowskich z Maluszyna, sygn. IV/9 p.101, s. 110. Przepis na udziec skopowy. APŁ, Archiwum Potockich i Ostrowskich z Maluszyna, sygn. IV/9 p.101, s. 120. Przepisy na: kotlety skopowe opiekane, kotlety skopowe z rzepą, zrazy skopowe i wątróbkę cielęcą po włosku. APŁ, Archiwum Potockich i Ostrowskich z Maluszyna, sygn. IV/9 p.101, s. 121-122. Dalszy ciąg przepisu na wątróbkę cielęcą po włosku oraz sposoby przyrządzania: zająca z rzepą i bigosu z wszelkiego mięsa pieczonego na rożnie. APŁ, Archiwum Potockich i Ostrowskich z Maluszyna, sygn. IV/9 p.101, s. 123-124. Przepis na sałatę z zielonych pomidorów. APŁ, Archiwum Potockich i Ostrowskich z Maluszyna, sygn. IV/9 p.101, s. 86. Przepis solenia ogórków na zimę. APŁ, Archiwum rodziny Bartoszewiczów, sygn. 774, k. 7 a. Przepis na śliwki w occie. APŁ, Archiwum Potockich i Ostrowskich z Maluszyna, sygn. IV/9 p.101, s. 103. Druga część przepisu na śliwki w occie. APŁ, Archiwum Potockich i Ostrowskich z Maluszyna, sygn. IV/9 p.101, s. 104-105. Trzecia część przepisu na śliwki w occie. APŁ, Archiwum Potockich i Ostrowskich z Maluszyna, sygn. IV/9 p.101, s. 106. Przepis na śliwki smażone. APŁ, Archiwum Potockich i Ostrowskich z Maluszyna, sygn. IV/9 p.101, s.116. Przepisy na: faworki, makaroniki, babę doskonałą parzoną, tort piaskowy i tort kartoflany. APŁ, Archiwum Potockich i Ostrowskich z Maluszyna, sygn. IV/9 p.101, s.162-163. Dalszy ciąg sposobu przyrządzenia tortu kartoflanego oraz przepisy na: Streuselkuchen (ciasto z kruszonką), obwarzanki angielskie, ciasteczka do herbaty, mazurka czekoladowego i badyjanki. APŁ, Archiwum Potockich i Ostrowskich z Maluszyna, sygn. IV/9 p.1 Przepisy na: piernik maluszyński i drobne pierniki gwiazdki. APŁ, Archiwum Potockich i Ostrowskich z Maluszyna, sygn. IV/9 p.101, s.166. Przepis na smaczną i aromatyczną kawę. APŁ, Archiwum rodziny Bartoszewiczów, sygn. 774, k. 298. Przepis na zimną leguminę po portugalsku. APŁ, Archiwum Potockich i Ostrowskich z Maluszyna, sygn. IV/9 p.101, s. 61 Sposób na przyrządzenie kefiru. APŁ, Archiwum Potockich i Ostrowskich z Maluszyna, sygn. IV/9 p.101, s. 54. Dalszy ciąg przepisu na kefir. APŁ, Archiwum Potockich i Ostrowskich z Maluszyna, sygn. IV/9 p.101, s. 55. Sposób robienia miodu pitnego. APŁ, Archiwum Potockich i Ostrowskich z Maluszyna, sygn. IV/9 p.101, s. 138. Dwie kolejne strony przepisu na miód pitny. APŁ, Archiwum Potockich i Ostrowskich z Maluszyna, sygn. IV/9 p.101, s. 139-140. Ostatnia strona przepisu na miód pitny. APŁ, Archiwum Potockich i Ostrowskich z Maluszyna, sygn. IV/9 p.101, s. 141. Sposób robienia madery. APŁ, Archiwum Potockich i Ostrowskich z Maluszyna, sygn. IV/9 p.101, s. 107. Przepis na piwo. APŁ, Archiwum Potockich i Ostrowskich z Maluszyna, sygn. IV/9 p.101, s. 112. Druga strona przepisu na piwo. APŁ, Archiwum Potockich i Ostrowskich z Maluszyna, sygn. IV/9 p.101, s. 113. Sposób przyrządzenia nalewki orzechowej. APŁ, Archiwum Potockich i Ostrowskich z Maluszyna, sygn. IV/9 p.101, s. 175. Przepis na pańską wódkę złotą oraz sposób przepalania wódek. APŁ, Archiwum Potockich i Ostrowskich z Maluszyna, sygn. IV/9 p.101, s. 134. Pierwsza strona tekstu pt. Wiadomość jak się można obejść bez piwnych drożdży w zarabianiu masy do palenia wódki przeznaczonej [pisownia uwsp.]. APŁ, Akta majątku Popień, sygn. 29, s. 1. W kuchni przed Wigilią. Drzeworyt E. Gorazdowskiego wg rys. J. Konopackiego, „Kłosy” 1884, t. 39, nr 1017, s. 412. We dworze ksiądz pleban poświęci. Drzeworyt E. Baranowskiego wg rys. J. Ryszkiewicza. „Biesiada Literacka” 1887, t. 23, nr 14 (588), s. 209. Święcone. Drzeworyt P. Boczkowskiego wg rys. M. E. Andriolliego, „Biesiada Literacka”, 1901, t. 51, nr 14 (1317), s. 277. Ziemianki przy śniadaniu, b.d. APŁ, Archiwum Rzewuskich z Bratoszewic, sygn. 59, k. 13. Toast w Maluszynie, pocz. XX w. APŁ. Archiwum Potockich i Ostrowskich z Maluszyna, sygn. IV/112, s. 466. Odpoczynek przy herbacie, Maluszyn 1906. APŁ. Archiwum Potockich i Ostrowskich z Maluszyna, sygn. IV/112, s. 468. Przerwa na herbatę, Maluszyn 1906. APŁ. Archiwum Potockich i Ostrowskich z Maluszyna, sygn. IV/109, s. 381. Lucyna Ćwierczakiewiczowa. „Biesiada Literacka” 1901, t. 51, nr 10 (1313), s. 198.

Aktualności

  • Aktualności
  • Komunikaty i zawiadomienia
  • Galeria
  • NaszeArchiwa

Archiwum Państwowe w Łodzi

Archiwum Państwowe
w Łodzi

Pl. Wolności 1
91-415 Łódź
tel.
42 632 62 01 , 42 632 62 09
fax
42 632 02 11
e-mail

Oddział
w Sieradzu

ul. Polskiej Organizacji Wojskowej 5
98-200 Sieradz
tel.
43 827 16 42
fax
43 822 59 90
e-mail

Media

  • Facebook
  • Instagram
  • Youtube

Ważne linki

  • Deklaracja Dostępności
  • Mapa Strony
  • Polityka Prywatności
  • Standardy Ochrony Małoletnich
  • Standardy Obsługi Klienta
Projekt i wykonanie: IntraCOM.pl
Projekt i wykonanie: IntraCOM.pl

Trwa ładowanie strony ...